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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(レンジ)＋耐熱皿
総合評価 ×5点
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用意するもの
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(1)準備する
耐熱皿にウナギを乗せ、オーブンレンジへ入れる。
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(2)形が安定するまで注意する
500Wにしてスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
30〜60秒に1回ほどトングで引っくり返す。
| 3分 |
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(4)確り焼けた?
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
※中心部は焼き過ぎ、両端は焼きが甘く、焼きむらが酷いが、これ以上は中心部が焦げるため、確り焼けたことにした。
| 13分 |
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(5)たれを入れる
たれをウナギにかけて、耐熱皿に深さ5mmほど入れます。
| 14分 |
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(6)引っくり返す
30〜60秒に1回ほどトングで引っくり返す。
| 15分 |
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(7)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けます。2〜3回ほど引っ繰り返します。
※非常に焦げやすいため、15〜20秒に1回くらいは、状態を確認します。
※たれは小皿に移しましたが、気持ち悪くてご飯には使えなかったです。
| 18分 |
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(8)切る
適当な大きさに包丁で切る。
| 19分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 20分 |
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ウナギ全長54cm(捌いて5日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで20分(焼き14分+たれ焼き4分+その他2分)、味は5/100点(脂度数?+美味度数?)でした。
水分がほとんどなく、たれの糖分が固まり、非常に硬い。中心部の焦げはとても苦い。
中心部は小骨は気にならず、臭みは全く無いが、両端は小骨が焼き切れておらず、少し臭みも残っていた。
これは蒲焼と呼べるようなものではない。
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●電子レンジで蒲焼は作れない
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過去にメソを電子レンジで焼けないかと試みました。
皿に乗せてラップをして、800Wでスイッチを入れた。
すぐに身が縮んで固くなり、たれを加えて、7分と短時間で出来たが、食べられるものではなかった。
脂の多い個体は火が出る恐れもあるため危険です。
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