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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー(2段棚)＋アルミホイル
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットに2段棚を入れて、ウナギを乗せる。
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(2)焼く
200℃でスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
| 6分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 19分 |
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(5)たれで煮る
(5-1)アルミホイルにウナギを乗せる。
(5-2)トレイ状に折る。
(5-3)バスケットへ乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。
※アルミホイルは二重にした。
| 21分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれをこぼしたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 23分 |
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(7)たれを抜く
アルミホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
| 28分 |
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(8)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるために1〜2分ほど焼く。
| 29分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 31分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 32分 |
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ウナギ全長47cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで32分(焼き19分+たれ焼き9分+その他4分)、味は46/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさしっとり、皮はやや硬い。スモーキーさはほとんどない。
煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。
全体がほとんど放置で焼けて、多少の時間が長くなっても、焦げ難いのは優れている。焼きむらが少なく一様に焼ける。
余ったたれは濃くてウナギの脂も混ざり、蒲焼に付けるとより美味しい。
エアフライヤーで普通に焼くと、水分が飛んでバサバサになるが、たれで煮ることでしっとりが加わり、硬軟の塩梅が丁度良い。
脂度数の低い個体だが、普通に焼くよりも、美味しく変えられているのは良い。
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