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■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー＋霧吹き
総合評価 ○55点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットにウナギの身側が下になるように乗せる。
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(2)焼く
200℃でスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)霧吹きする
皮側に霧吹きしたら、引っ繰り返して、身側を霧吹きする。それを2〜3回ほど行う。
| 9分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
※確り焼けたら後に霧吹きをすると、身に水分が残りやすくなる。
| 39分 |
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(5)みりんを吹き付ける
(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)全体に吹き付ける。
| 40分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。
| 41分 |
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(7)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 44分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 45分 |
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ウナギ全長52.5cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで45分(焼き39分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は55/100点(脂度数3+美味度数2)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさしっとり、皮はやや硬い。スモーキーさはほとんどない。
煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。
全体がほとんど放置で焼けて、多少の時間が長くなっても、焦げ難いのは優れている。焼きむらが少なく一様に焼ける。
エアフライヤーは普通に焼くと水分が飛んで硬くなるが、霧吹きによって軟らかくてなったのは良い。
しかし、霧吹き時にウナギの表面の脂が流れ落ち、身の中に入った水分で味が薄まっているのは良くない。
どちらが良いかは好みが分かれそう。
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