戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー(2段棚)＋竹串＋蒸す 総合評価 △40点 用意するもの まな板 竹串を刺すために使う。 竹串 丸串4本。 エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。2段ラックを使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に竹串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 ※竹串はハサミで1cmほど切って短くした。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)バスケットに2段棚を入れて、ウナギの身が下になるように乗せる。 (2-3)200℃でスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。 (3-2)確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  8分 (4)蒸す (4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。 (4-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。 (4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。  13分 (5)引っくり返す 10分ほど経ったら引っくり返す。  22分 (6)蒸し上がる フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  29分 (7)みりんを吹き付ける (7-1)エアフライヤーへウナギを戻す。 (7-2)スプレーにみりんを入れる。 (7-3)全体に吹き付ける。  30分 (8)たれを塗る (8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (8-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  33分 (9)串を抜く (9-1)串を回しながらゆっくり引き抜く。 (9-2)追いだれをする。  38分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  39分 ウナギ全長59cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで39分(焼き12分+蒸し16分+みりん焼き3分+たれ焼き5分+その他3分)、味は41/100点(脂度数2+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はもさしっとり、皮はやや硬い。 箸だけでは切り分けられない。スモーキーさはない。煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。 モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。 ウナギの質と部位に問題はあるが、蒸しても軟らかくならず、生焼けのウナギにたれを付けた感じで、ゴム弾力が少し残っていてあまり美味しくない。 この失敗した主因はわからない。 戻る