戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ エアフライヤー(2段棚)＋金串 総合評価 ◎80点 用意するもの まな板と包丁 金串を刺したり蒲焼を切るために使う。 金串 エアフライヤー付属の丸串4本。 エアフライヤー ショップジャパン カラーラ AWFM02KD。2段ラック 串付きセットを使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)バスケットに2段棚を入れて、ウナギの身が下になるように乗せる。 - (3)焼く 200℃でスイッチを入れる。  0分 (4)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  20分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  28分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)全体に吹き付ける。  29分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。  32分 (8)切る (8-1)蒲焼をまな板へ乗せる。 (8-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (8-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。 (8-4)適当な大きさに包丁で切る。  36分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  38分 ウナギ全長63.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで38分(焼き28分+みりん焼き3分+たれ焼き4分+その他3分)、味は77/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬いがザクザク。スモーキーさは少しある。煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。 モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。全体がほとんど放置で焼けて、多少の時間が長くなっても、焦げ難いのは優れている。 串が太くて刺し難くて抜き難い。串がずれて2段棚の網へ落下しやすい。水分はだいぶ飛んでいるが、バリバリまで行かずに許容できる。 戻る