戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
エアフライヤー
総合評価 ○50点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)ウナギを乗せる
(1-1)エアフライヤーを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)バスケットにウナギの身側が下になるように乗せる。
| - |
|
 |
(2)焼く
180℃でスイッチを入れる。
| 0分 |
|
 |
(3)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
※15分経っても焦げ目が出来ないため200℃に上げた。
| 9分 |
|
 |
(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 28分 |
|
 |
(5)みりんを吹き付ける
(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)全体に吹き付ける。
| 29分 |
|
 |
(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)全体に塗る。1〜2分経ったらもう一度塗る。
| 31分 |
|
 |
(7)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 34分 |
|
 |
(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 35分 |
|
|
ウナギ全長63.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで35分(焼き28分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他2分)、味は43/100点(脂度数1+美味度数3)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。薄っすらとエアフライヤー(樹脂の加熱臭)の臭いがする。
身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は非常に硬い。スモーキーさはない。煙は出ないが排気口から弱い臭いは出る。
モーター音とタイマー音は耳障りがあまり良くない。
全体がほとんど放置で焼けて、多少の時間が長くなっても、焦げ難いのは優れている。
みりんやたれの切れも良く、余計な苦味などもない。
普通の焼き方よりも、水分を確りと飛ばすため、身はパサパサで皮はカチカチになる。
それが解決できないとエアフライヤーで美味しい蒲焼は出来ないだろう。
|
戻る
|
