戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(グリル)＋焼き網＋アルミホイル 総合評価 ○70点 用意するもの オーブンレンジ 天面800Wのグリル機能を使用。 焼き網e 脚のある物。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 アルミホイル 受け皿に敷く。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良いが、粘度が高ものは、みりんと醤油で薄める。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)アルミホイルをトレイに敷く。 (1-2)トレイに焼き網とウナギを乗せる。 (1-3)下段にトレイを入れて扉を閉める - (2)形が安定するまで注意する (2-1)グリル(上段)にしてスイッチを入れる。 (2-2)ウナギが反り返りそうになるまで待つ。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、4〜5分に1回くらい引っくり返す。  6分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  57分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。 (5-3)落ちたたれも使うため、たっぷり塗ります。  58分 (6)たれをご飯にかける (6-1)トレイを引き出し、ウナギをまな板へ移動させる。 (6-2)焼き網を外して、アルミホイルを取り出す。 (6-3)ご飯を器によそう。 (6-4)アルミホイルのたれ(脂が混ざって美味)をご飯にかける。  71分 (7)完成 適当な大きさに包丁で切り、器へ移動させて出来上がり。  75分 ウナギ全長65cm(捌いて18日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで75分(焼き57分+たれ焼き13分+その他5分)、味は75/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず、臭みは全くない。燻製の様な香りはない。尾鰭近くはたれが焦げ付いて少し苦味があった。 皮はパリパリの食感が良い。身はふっくらしていないが、カチカチでもなく、たれが良く染みて美味しい。問題は焼く時間の長さにある。 戻る