戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 石焼肉グリル＋料理紙＋蒸す 総合評価 ◎75点 用意するもの 石焼肉グリル ライソン 石焼肉グリル KDGC-003B。 料理紙b 旭化成 クックパー クッキングシート。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギを乗せる (1-1)石焼肉グリルを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)料理紙を石の凹みの内側になる大きさに切って乗せる。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 (1-4)換気扇と石焼肉グリルのスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 2〜5分に1回ほどトングで引っくり返す。  10分 (3)焼けた 確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。  41分 (4)蒸す (4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。 (4-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。 (4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。  42分 (5)蒸し上がる フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  57分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)石焼肉グリルへウナギを戻す。 (6-2)スプレーにみりんを入れる。 (6-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  58分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。 ※たれを付け過ぎると料理紙から溢れるので注意する。  59分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  63分 ウナギ全長59cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで63分(焼き41分+蒸し15分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他2分)、 味は85/100点(脂度数4+美味度数4)でした。小骨はあるが喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮もふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 ねっとりとした食感が良い。追いだれしたら味がより締まった。スモーキーさはない。煙は少ない。 料理紙によって張り付きは無くなったが、石焼きとは呼べなくなった。 たれが焼き付き難い。美味しいが淡泊で香ばしさや苦さなどが無く、物足りなさで箸が進まない。 戻る