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■ 蒲焼の作り方 ■
石焼肉グリル+料理紙+蒸す

総合評価 ◎75点
用意するもの
石焼肉グリルライソン 石焼肉グリル KDGC-003B。
料理紙旭化成 クックパー クッキングシート Mサイズ 25cm×5m。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
蓋b中身が見える窓付。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)石焼肉グリルを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)料理紙を石の凹みの内側になる大きさに切って乗せる。
(1-3)ウナギの身が下になるように置く。
(1-4)換気扇と石焼肉グリルのスイッチを入れる。
 0分
(2)引っくり返す

2〜5分に1回ほどトングで引っくり返す。
 10分
(3)焼けた

確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
 41分
(4)蒸す

(4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(4-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。
(4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
 42分
(5)蒸し上がる

フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。

※目安は沸騰してから15分です。
 57分
(6)みりんを吹き付ける

(6-1)石焼肉グリルへウナギを戻す。
(6-2)スプレーにみりんを入れる。
(6-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 58分
(7)たれを塗る

(7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。

※たれを付け過ぎると料理紙から溢れるので注意する。
 59分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 63分
ウナギ全長59cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで63分(焼き41分+蒸し15分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他2分)、 味は85/100点(脂度数4+美味度数4)でした。小骨はあるが喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。 身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮もふにゃふにゃ。箸だけで切り分けられる。 ねっとりとした食感が良い。追いだれしたら味がより締まった。スモーキーさはない。煙は少ない。 料理紙によって張り付きは無くなったが、石焼きとは呼べなくなった。 たれが焼き付き難い。美味しいが淡泊で香ばしさや苦さなどが無く、物足りなさで箸が進まない。

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