戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(小)＋合わせ焼き網＋下茹で 総合評価 ◎75点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 バーベキューコンロ(小) コーナン コンパクトBBQコンロ KG23-2290 2〜3人用。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、焼き網台、トーチバーナー。 合わせ焼き網c キャプテンスタッグ BBQ 合わせ焼き網(S) UG-2008。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。 ※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。  0分 (2)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  7分 (3)BBQコンロを準備する 屋外へBBQコンロを置き、焼き網台(錆びた焼き網を折り曲げたもの)を入れる。成形木炭を置いてトーチバーナーで燃やす。 火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に11分ほど掛かりました。 ※扇風機は右下方に設置して煙を飛ばした。 - (4)ウナギを乗せる (4-1)合わせ焼き網を開いた状態で、ウナギの身が下になるように置く。 (4-2)バーベキューコンロ(小)へ乗せる。  0分 (5)引っくり返す (5-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。 (5-2)皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  2分 (6)挟んで横を焼く 合わせ焼き網の位置を調整して、焼けていない場所を炭へ近付ける。  17分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  23分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  24分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  25分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  29分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  30分 ウナギ全長65cm(捌いて11日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで37分(茹で7分+焼き23分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他2分+α)、味は94/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがザクザク。スモーキーさは強くて美味しい。煙は狼煙レベル。 焼き始め頃に網に皮がやや張り付いたが、振れば外れるので大きな問題は無い。たれが付き難い。 バーベキューコンロ(小)は受け皿に炭が乗るため、空気が入り難くて高温を保てない。そのために焼き網台を設置したが、 今度は空気が入り過ぎて、火が立ち上りやすくなってしまった。 戻る