戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 石焼肉グリル＋下茹で 総合評価 ×15点 用意するもの 石焼肉グリル ライソン 石焼肉グリル KDGC-003B。 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 酢 張り付き防止のために付ける。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)予熱する (1-1)石焼肉グリルを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)換気扇と石焼肉グリルのスイッチを入れる。 ※焼く前に10分ほど予熱する。 - (2)ウナギと水を入れる (2-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (2-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (2-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。 ※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。  0分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  3分 (4)酢を付ける 石への張り付き防止で酢を付ける。  4分 (5)焼く ウナギの身が下になるように置く。 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※予熱9分。 ※非常に張り付きやすいため、時々持ち上げたりして、身崩れに注意する。  5分 (6)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  31分 (7)たれを付ける たれにしばらく浸して染み込ませる。  32分 (8)たれを焼き付ける (8-1)たれを良く切って焼き付ける。 (8-2)焦げ目が付いたら、再びたれを付けて軽く切って、温める感じにする。 ※非常に焦げ易いために注意。  34分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  36分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  37分 ウナギ全長55cm(捌いて10日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで37分(茹で3分+焼き26分+たれ焼き2分+その他6分)、 味は22/100点(脂度数1+美味度数1)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は硬い。スモーキーさはない。煙は少なくて良い。 焼く工程から10分くらいは、石への張り付きが酷く、皮は剥がれて身はちぎれた。 予熱や酢を使わなかった場合と比べると、やや抑えられたが許容範囲ではない。 たれの焦げによる絡み付きは、だいぶ抑えられているが、余計な苦味はあって気になる。 身の中に酢の味が弱く残っていて、蒲焼らしい味の邪魔をしている。 問題が多い焼き方でおすすめできない。 戻る