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■ 蒲焼の作り方 ■
石焼肉グリル＋焼き網
総合評価 △40点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)石焼肉グリルを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)焼き網を乗せてウナギの身が下になるように置く。
(1-3)換気扇と石焼肉グリルのスイッチを入れる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
1〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。
※石に触れると確り張り付くために注意する。
| 10分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 79分 |
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(4)みりんを吹き付ける
(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 80分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
※網を石から少し浮かせるように置いたが、煙が多くなって焼けなかったために戻した。
| 82分 |
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(6)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 92分 |
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(7)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 93分 |
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ウナギ全長55cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで93分(焼き79分+みりん焼き2分+たれ焼き10分+その他2分)、
味は95/100点(脂度数5+美味度数4)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。
身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は硬い。スモーキーさはあって美味しい。
このスモーキーさはたれ焼き工程で、網を少し浮かせるように置いたことで、石で焦げたたれが煙となり、ウナギを燻したものだと思われる。
煙は少ないが、焦げたたれからは出る。網無しで避けられない、焦げたたれの苦味は無かったが、焼き付かずに染み込んでいた。
網によって石へ直接触れずに、張り付きは抑えられたが、網も焼き始め頃は少し張り付き、網の隙間からウナギが落ちて石に触れると張り付いた。
網を挟んでの加熱が弱くて時間が掛かり過ぎる。
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