戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ インスタントコンロ＋金串＋下茹で 総合評価 ◎90点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串2本。 インスタントコンロ 使い捨ての豆炭グリル(ダイソー/300円)。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。 ※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。  0分 (2)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  6分 (3)串打ちする (3-1)まな板に乗せて、冷めるのを待つ。 (3-2)身の中心に金串(丸串)を通す。 - (4)準備する 金串が乗るようにインスタントコンロの両端を直角に折り曲げる。 屋外へインスタントコンロを置き、ガスバーナーで火を点ける。熾火になるまで21分ほど掛かりました。 ※風で火が暴れるため、近付き過ぎず、消火用水を準備し、見守り続けるしかありません。 ※インスタントコンロ＋合わせ焼き網＋下茹でで使用後に再利用しています。 - (5)ウナギを乗せる ウナギの身が下になるように乗せる。  0分 (6)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  2分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  18分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  19分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (10)串を抜く (10-1)蒲焼を皿へ乗せる。 (10-2)串を持って時計の3時9時3時6時と回す。 (10-3)1回転が出来たら、回しながらゆっくり引き抜く。  24分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  25分 ウナギ全長57cm(捌いて23日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで31分(茹で6分+焼き18分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他2分+α)、 味は88/100点(脂度数3+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと水分多め、皮は硬いがパリパリ。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。煙は狼煙レベル。焼きむらが酷い。 下茹でによって確り焼かなくても、臭みとゴム食感が消えているのは良い。コンロの両端を曲げるだけで金串が使えるのは楽で良い。 戻る