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■ 蒲焼の作り方 ■ インスタントコンロ+合わせ焼き網+下茹で 総合評価 ○70点
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用意するもの
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片手鍋 | IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 |
インスタントコンロ | 使い捨ての豆炭グリル(ダイソー/300円)。 |
合わせ焼き網a | 挟んで使う網。110円(セリア)。 |
みりん | 一般的な本みりん。 |
スプレー | ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
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(1)ウナギと水を入れる
(1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。
(1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。
(1-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。
※皮側まで加熱が出来ているようならば引っくり返しません。
| 0分 |
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(2)下茹でが出来上がる
収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。
| 4分 |
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(3)準備する
屋外へインスタントコンロを置き、ガスバーナーで火を点ける。
熾火になるまで21分ほど掛かりました。
※風で火が暴れるため、近付き過ぎず、消火用水を準備し、見守り続けるしかありません。
※コンロの両端は次に焼くインスタントコンロ+金串のため直角に折り曲げています。
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(4)ウナギを乗せる
(4-1)合わせ焼き網を開いた状態で、ウナギの身が下になるように置く。
(4-2)インスタントコンロへ乗せる。
| 0分 |
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(5)引っくり返す
(5-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。
(5-2)皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 2分 |
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(6)焼けた
下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。
| 14分 |
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(7)みりんを吹き付ける
(7-1)スプレーにみりんを入れる。
(7-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 15分 |
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(8)たれを塗る
(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 16分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 17分 |
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ウナギ全長57cm(捌いて23日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで21分(茹で4分+焼き14分+みりん焼き1分+たれ焼き1分+その他1分+α)、
味は89/100点(脂度数3+美味度数5)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はじゅわっと、皮は硬いがザクザク。
スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。脂はあまり乗っていないが、上品な旨みと強い香ばしさで、味がとてもよく感じる。
煙は狼煙レベル。網に張り付きやすくて身割れした。焼きむらが酷い。
持ち手はやや熱いために軍手があっても良い。下茹でによって確り焼かなくても、臭みとゴム食感が消えているのは良い。
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