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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(レンジ)＋レンジ用鍋＋料理紙＋蒸す
総合評価 ◎85点
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用意するもの
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(1)準備する
レンジ用鍋にウナギの身が下になるように置く。
※鰭がある場合は切り落とす。
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(2)オーブンレンジへ入れる
(2-1)レンジ用鍋の蓋をして、オーブンレンジへ入れる。
(2-2)600Wにしてスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
1〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。
確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 4分 |
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(4)蒸す
(4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(4-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。
(4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
| 24分 |
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(5)蒸し上がる
フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。
※目安は沸騰してから15分です。
| 38分 |
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(6)たれを入れる
(6-1)料理紙へウナギを乗せる。
(6-2)たれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(6-3)包む(飴包み)。
| 39分 |
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(7)たれで煮る
レンジ用鍋へ戻してたれで煮る。
| 41分 |
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(8)たれを抜く
(8-1)たれがぐつぐつとして、湯気が上がり始めたら煮あがり。
(8-2)たれを容器などへ移す。
| 46分 |
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(9)たれを抜いて焼く
料理紙に乗せたまま、表面に焦げ目を付けるために焼く。
※焦げない様に30秒に1回くらいは確認する。
※料理紙は蓋からはみ出さないようにする。
| 47分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 52分 |
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ウナギ全長65cm(捌いて6日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで52分(焼き24分+蒸し14分+たれ焼き11分+その他3分)だが、
過昇防止装置で加熱されていない時間を含む。味は87/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は残っているために注意が必要。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮もふにゃふにゃ。
ねっとりとした食感が良い。箸だけで切り分けられる。たれを付け足さなくても、煮たことで確り味が付いていて良い。
たれを付けるとそのままでは味は濃いがご飯に合いそう。スモーキーさは無い。
煙は出ない。蒸気からウナギの匂いは出るが気にならない。鍋底へ着いた部分と浮いた部分で、焼きむらになりやすい。
過昇防止装置で加熱されていない時間があり、電子レンジにそれを知らせる表示が無いまま動き続けるため、
焼いているのかわからず頻繁に確認したり、冷水タオルで拭いて庫内を温度を下げる手間があった。
確り焼かなくても蒸しで臭みとゴム食感が消えているのが良い。
蒸して軟らかくなってから、移動や引っくり返す回数が多いため、慣れないうちは身崩れする恐れがある。
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