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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(レンジ)+レンジ用鍋+料理紙+蒸す

総合評価 ◎85点
用意するもの
レンジ用鍋サクセスアジア レンジ用鍋 角型 SA038BG。
オーブンレンジレンジ(600W)機能を使用。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
蓋b中身が見える窓付。
料理紙ライオン リード ヘルシー クッキング シート 大 30cm×5m。
うなぎのたれ市販品で良い。

(1)準備する

レンジ用鍋にウナギの身が下になるように置く。

※鰭がある場合は切り落とす。
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(2)オーブンレンジへ入れる

(2-1)レンジ用鍋の蓋をして、オーブンレンジへ入れる。
(2-2)600Wにしてスイッチを入れる。
 0分
(3)引っくり返す

1〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。
確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
 4分
(4)蒸す

(4-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(4-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。
(4-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
 24分
(5)蒸し上がる

フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。

※目安は沸騰してから15分です。
 38分
(6)たれを入れる

(6-1)料理紙へウナギを乗せる。
(6-2)たれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(6-3)包む(飴包み)。
 39分
(7)たれで煮る

レンジ用鍋へ戻してたれで煮る。
 41分
(8)たれを抜く

(8-1)たれがぐつぐつとして、湯気が上がり始めたら煮あがり。
(8-2)たれを容器などへ移す。
 46分
(9)たれを抜いて焼く

料理紙に乗せたまま、表面に焦げ目を付けるために焼く。

※焦げない様に30秒に1回くらいは確認する。
※料理紙は蓋からはみ出さないようにする。
 47分
(10)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 52分
ウナギ全長65cm(捌いて6日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで52分(焼き24分+蒸し14分+たれ焼き11分+その他3分)だが、 過昇防止装置で加熱されていない時間を含む。味は87/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は残っているために注意が必要。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮もふにゃふにゃ。 ねっとりとした食感が良い。箸だけで切り分けられる。たれを付け足さなくても、煮たことで確り味が付いていて良い。 たれを付けるとそのままでは味は濃いがご飯に合いそう。スモーキーさは無い。 煙は出ない。蒸気からウナギの匂いは出るが気にならない。鍋底へ着いた部分と浮いた部分で、焼きむらになりやすい。 過昇防止装置で加熱されていない時間があり、電子レンジにそれを知らせる表示が無いまま動き続けるため、 焼いているのかわからず頻繁に確認したり、冷水タオルで拭いて庫内を温度を下げる手間があった。 確り焼かなくても蒸しで臭みとゴム食感が消えているのが良い。 蒸して軟らかくなってから、移動や引っくり返す回数が多いため、慣れないうちは身崩れする恐れがある。

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