戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(レンジ)＋レンジ用鍋＋湯煎 総合評価 △40点 用意するもの レンジ用鍋 サクセスアジア レンジ用鍋 角型 SA038BG。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 ポリ袋 耐熱温度120℃で湯煎できるアイラップ。 うなぎのたれ 市販品で良い。 鍋とざる 湯煎するために使う。ステンレスざる。 氷 たれを染み込みやすくするために使う。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する レンジ用鍋にウナギの身が下になるように置く。 - (2)オーブンレンジへ入れる (2-1)レンジ用鍋の蓋をして、オーブンレンジへ入れる。 (2-2)600Wにしてスイッチを入れる。  0分 (3)引っくり返す 1〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  44分 (5)ポリ袋へ入れる (5-1)まな板や小皿などに乗せて冷めるまで置く。 (5-2)ポリ袋に冷めたウナギとたれを入れる。 (5-3)ポリ袋から出来るだけ空気を抜いて結ぶ。  45分 (6)湯煎する (6-1)鍋にざるを置いて水を入れる。 (6-2)ざるにポリ袋を入れて強火にし、沸騰したら中弱火にする。 ※沸目安は沸騰してから15分です。  48分 (7)たれを抜く (7-1)ポリ袋ごと氷で冷やす。 (7-2)十分に冷えたら、ポリ袋を破って、たれを容器などへ移す。 ※冷える際にたれが染み込みやすくなります。  64分 (8)たれを抜いて焼く レンジ用鍋へ戻して、表面に焦げ目が付くまで焼く。 ※焦げない様に30秒に1回くらいは確認する。  68分 (9)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  72分 (10)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  73分 ウナギ全長56cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで73分(焼き44分+湯煎16分+たれ焼き4分+その他9分)だが、 過昇防止装置で加熱されていない時間を含む。味は43/100点(脂度数2+美味度数2)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はもさしっとり、皮は軟らかい。スモーキーさは無い。 煙は出ない。蒸気からウナギの匂いは出るが気にならない。鍋底へ着いた部分と浮いた部分で、焼きむらになりやすい。 過昇防止装置で加熱されていない時間があり、電子レンジにそれを知らせる表示が無いまま動き続けるため、 焼いているのかわからず頻繁に確認したり、冷水タオルで拭いて庫内を温度を下げる手間があった。電子レンジ調理にしては時間が掛かりすぎる。 ポリ袋は極小さな穴が開いたようで、少したれが鍋へ漏れ出していた。 たれは身の中まで染みているが少し醤油辛さが強い。 余ったたれは水分が飛ばないために薄めのままで、蒲焼を付けてもあまり味が締まらない。 不味くはないが蒲焼よりも煮付けに近い。 戻る