戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(レンジ)＋レンジ用鍋＋蒸籠 総合評価 ○65点 用意するもの 蒸籠b ダイソー 電子レンジ調理器(温野菜用)。 ご飯 蒸籠に使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 鍋と蓋 蒸し器でも良い。ガラス蓋の方が状況が確認できて良い。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 レンジ用鍋 サクセスアジア レンジ用鍋 角型 SA038BG。 オーブンレンジ レンジ(600W)機能を使用。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)たれご飯を作る ご飯とたれを混ぜて、蒸籠の中子(ざる)によそう。 - (2)蒸す準備をする (2-1)鍋に蒸し目皿と水を入れる。 (2-2)蒸し目皿に中子を乗せ、蓋をしておく。 - (3)焼く準備をする レンジ用鍋にウナギの身が下になるように置く。 - (4)オーブンレンジへ入れる (4-1)レンジ用鍋の蓋をして、オーブンレンジへ入れる。 (4-2)600Wにしてスイッチを入れる。  0分 (5)引っくり返す 1〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。  9分 (6)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  41分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)両側に軽く塗る。  42分 (8)切る (8-1)中子を取り出す。 (8-2)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。 (8-3)たれご飯の上に乗せる。  45分 (9)蒸す (9-1)中子を再び鍋へ入れて蓋をする。 (9-2)強火で沸騰したら弱火にする。 (9-3)好みの硬さまで蒸す。 ※沸騰してから2〜10分が目安です。  46分 (10)完成 (10-1)中子を取り出して、付属の容器にはめ込む。 (10-2)たれをウナギにかける。出来上がりです。  54分 ウナギ全長56cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで54分(焼き41分+たれ焼き3分+蒸す8分+その他2分)だが、 過昇防止装置で加熱されていない時間を含む。味は86/100点(脂度数5+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさじゅわっと、皮は軟らかい。スモーキーさは無い。ご飯が非常に熱い。 煙は出ない。蒸気からウナギの匂いは出るが気にならない。鍋底へ着いた部分と浮いた部分で、焼きむらになりやすい。 過昇防止装置で加熱されていない時間があり、電子レンジにそれを知らせる表示が無いまま動き続けるため、 焼いているのかわからず頻繁に確認したり、冷水タオルで拭いて庫内を温度を下げる手間があった。電子レンジ調理にしては時間が掛かりすぎる。 たれが焦げてぐつぐつとしたものが絡み付き、余計な苦みと見た目を悪くしている。 ウナギの質は良いが蒸しで特徴が薄れ、無難な味のために好みが分かれそう。 戻る