戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(レンジ)＋レンジ用鍋＋料理紙＋下茹で
総合評価 ○55点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)準備する
(1-1)レンジ用鍋にウナギの身が下になるように置く。
(1-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。
| - |
|
 |
(2)オーブンレンジへ入れる
(2-1)レンジ用鍋の蓋をして、オーブンレンジへ入れる。
(2-2)600Wにしてスイッチを入れる。
| 0分 |
|
 |
(3)引っくり返す
5分ほど加熱したらトングで引っくり返す。
| 6分 |
|
 |
(4)下茹でが出来上がる
収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に加熱を止める。
| 11分 |
|
 |
(5)焼く
(5-1)茹で汁を捨てて軽く洗う。
(5-2)ウナギの身側を下にして置く。
(5-3)焼く。
| 12分 |
|
 |
(6)引っくり返す
1〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。
| 15分 |
|
 |
(7)みりんを吹き付ける
(7-1)スプレーにみりんを入れる。
(7-2)両側に吹き付ける。
| 39分 |
|
 |
(8)たれを入れる
(8-1)料理紙へウナギを乗せる。
(8-2)たれを身が半分くらい浸かる量を入れる。
(8-3)包む(飴包み)。
| 42分 |
|
 |
(9)たれで煮る
レンジ用鍋へ戻してたれで煮る。
| 43分 |
|
 |
(10)たれを抜く
(10-1)たれがぐつぐつとして、水分が蒸発して、少し減ったら煮あがり。
(10-2)たれを容器などへ移す。
| 46分 |
|
 |
(11)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるために焼く。
※焦げない様に30秒に1回くらいは確認する。
| 47分 |
|
 |
(12)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 52分 |
|
 |
(13)完成
余ったたれをかける。出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 53分 |
|
|
ウナギ全長55cm(捌いて3日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで53分(茹で11分+焼き27分+みりん焼き2分+たれ焼き9分+その他4分)だが、
過昇防止装置で加熱されていない時間を含む。味は35/100点(脂度数1+美味度数2)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮は普通。スモーキーさは無い。
煙は出ない。蒸気からウナギの匂いは出るが気にならない。鍋底へ着いた部分と浮いた部分で、焼きむらになりやすい。
過昇防止装置で加熱されていない時間があり、電子レンジにそれを知らせる表示が無いまま動き続けるため、
焼いているのかわからず頻繁に確認したり、冷水タオルで拭いて庫内を温度を下げる手間があった。
下茹でによって臭みやゴム食感は消えたという安心感はある。
そのままたれを付けて苦味が出るのを、料理紙によって回避できているのは良い。
後掛けのたれで味が締まって良いが、苦味や香ばしさなどの深みが無い。電子レンジ調理にしては時間が掛かりすぎる。
|
戻る
|
