戻る
|
■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(レンジ)＋レンジ用鍋＋下茹で
総合評価 △30点
|
用意するもの
|
|
|
 |
(1)準備する
(1-1)レンジ用鍋にウナギの身が下になるように置く。
(1-2)水を深さ3〜4cmほど入れる。
| - |
|
 |
(2)オーブンレンジへ入れる
(2-1)レンジ用鍋の蓋をして、オーブンレンジへ入れる。
(2-2)600Wにしてスイッチを入れる。
| 0分 |
|
 |
(3)引っくり返す
5分ほど加熱したらトングで引っくり返す。
| 5分 |
|
 |
(4)下茹でが出来上がる
収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に加熱を止める。
| 11分 |
|
 |
(5)焼く
(5-1)茹で汁を捨てて軽く洗う。
(5-2)ウナギの身側を下にして置く。
(5-3)焼く。
| 13分 |
|
 |
(6)引っくり返す
1〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。
| 16分 |
|
 |
(7)みりんを吹き付ける
(7-1)下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。
(7-2)スプレーにみりんを入れる。
(7-3)両側に吹き付ける。
| 28分 |
|
 |
(8)たれを塗る
(8-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(8-2)両側に塗る。足りなければ追加で1〜2回ほど行う。
| 30分 |
|
 |
(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 33分 |
|
 |
(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 34分 |
|
|
ウナギ全長45.5cm(捌いて17日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで34分(茹で11分+焼き15分+みりん焼き2分+たれ焼き3分+その他3分)だが、
過昇防止装置で加熱されていない時間を含む。味は32/100点(脂度数1+美味度数2)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮はやや硬い。スモーキーさは無い。
煙は出ない。蒸気からウナギの匂いは出るが気にならない。鍋底へ着いた部分と浮いた部分で、焼きむらになりやすい。
後半は過昇防止装置で加熱されていない時間があり、電子レンジにそれを知らせる表示が無いまま動き続けるため、
焼いているのかわからず頻繁に確認したり、冷水タオルで拭いて庫内を温度を下げる手間があった。
たれはウナギに焼き付かず、焦げてぐつぐつとしたものが絡み付く。それがとても苦くて見た目も良くない。
下茹でによって臭みやゴム食感は消えたという安心感はある。
|
戻る
|
