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■ 蒲焼の作り方 ■
オーブンレンジ(レンジ)＋レンジ用鍋
総合評価 ×25点
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用意するもの
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(1)準備する
レンジ用鍋にウナギの身が下になるように置く。
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(2)オーブンレンジへ入れる
(2-1)レンジ用鍋の蓋をして、オーブンレンジへ入れる。
(2-2)600Wにしてスイッチを入れる。
| 0分 |
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(3)引っくり返す
1〜3分に1回ほどトングで引っくり返す。
| 2分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
※もう少しだけ焼き続けたいが、過昇防止装置で加熱されない時間が長いために妥協した。
| 20分 |
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(5)みりんを吹き付ける
(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)両側に吹き付ける。
| 21分 |
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(6)たれを塗る
(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)両側に塗る。足りなければ追加で1〜2回ほど行う。
| 24分 |
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(7)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 29分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 30分 |
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ウナギ全長46cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで30分(焼き20分+みりん焼き3分+たれ焼き5分+その他2分)だが、
過昇防止装置で加熱されていない時間を含む。味は31/100点(脂度数1+美味度数2)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさもさ、皮は硬い。スモーキーさは無い。
煙は出ない。蒸気からウナギの匂いは出るが気にならない。鍋底へ着いた部分と浮いた部分で、焼きむらになりやすい。
後半は過昇防止装置で加熱されていない時間があり、電子レンジにそれを知らせる表示が無いまま動き続けるため、
焼いているのかわからず頻繁に確認したり、冷水タオルで拭いて庫内を温度を下げる手間があった。
たれはウナギに焼き付かず、焦げてぐつぐつとしたものが絡み付く。それがとても苦くて見た目も良くない。
白焼きであれば作れる方法だろう。
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