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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)+アルミホイル+霧吹き

用意するもの
フィッシュロースター(扉型・両面)消費電力1300Wを推奨(それ以下は臭みが残る)。
アルミホイル受け皿に敷く。厚手が良い。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
霧吹き水は50〜75mlほど使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
油引きと容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)準備する

(1-1)フィッシュロースターを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)アルミホイルを受け皿に敷く。
(1-3)ウナギを身が上になるように乗せる。
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(2)様子を見る

換気扇とフィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。
焼き加減は弱で始終焼きます。

※中や強にして早く焼きたくなりますが、臭みを抜くために我慢します。
 0分
(3)形が安定するまで注意する

(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、3〜4分に1回くらい引っくり返す。

※尾鰭近くは早く焼けるため、火力の弱い位置にして、焼け過ぎを防ぐ。
 8分
(4)霧吹きする

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと、味がいまいちで、臭みが残り、骨が口に残ります。

確り焼けた左側だけ霧吹きをします。右側も確り焼けたら霧吹きをします。

※確り焼けていないのに霧吹きすると、臭みが消えずに小骨が気になります。
 25分
(5)確り焼けて霧吹きも十分

容器にたれを入れ、油引きに染み込ませます。
 37分
(6)たれを塗る

身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。
落ちたたれも使うため、たっぷり塗ります。 たれが少し焦げ付いたら焼き上がり。
 38分
(7)たれをご飯にかける

(7-1)扉を引き出し、ウナギをまな板へ移動させる。
(7-2)焼き網を外して、アルミホイルを取り出す。
(7-3)ご飯を器によそう。
(7-4)アルミホイルのたれ(脂が混ざって美味)をご飯にかける。
 45分
(8)完成

適当な大きさに包丁で切り、器へ移動させて出来上がり。
 47分
ウナギ全長66cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで47分(焼き25分+霧吹き12分+たれ焼き7分+その他3分)、味は91/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず、臭みは全くありませんでした。 「フィッシュロースター(扉型・両面)+アルミホイル」と比べて、身はふっくら軟らかく、皮はパリっと感はありつつ、少し軟らかい。燻製の様な香りも僅かにある。 水分が多いため、味が少しぼやけている。霧吹きを使わない硬くて味が凝縮した蒲焼か、霧吹きを使った軟らかくて味がぼやけた蒲焼か、好みが分かれそうです。

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