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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)＋アルミホイル＋霧吹き
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)アルミホイルを受け皿に敷く。
(1-2)ウナギを乗せる。
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(2)様子を見る
フィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。
焼き加減は弱で始終焼きます。
※中や強にして早く焼きたくなりますが、臭みを抜くために我慢します。
| 0分 |
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(3)形が安定するまで注意する
(3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、3〜4分に1回くらい引っくり返す。
※尾鰭近くは早く焼けるため、火力の弱い位置にして、焼け過ぎを防ぐ。
| 8分 |
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(4)霧吹きする
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
確り焼けた左側だけ霧吹きをします。右側も確り焼けたら霧吹きをします。
※確り焼けていないのに霧吹きすると、臭みが消えずに小骨が気になります。
| 25分 |
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(5)確り焼けて霧吹きも十分
容器にたれを入れ、油引きに染み込ませます。
| 37分 |
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(6)たれを塗る
身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。
落ちたたれも使うため、たっぷり塗ります。
たれが少し焦げ付いたら焼き上がり。
| 38分 |
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(7)たれをご飯にかける
(7-1)扉を引き出し、ウナギをまな板へ移動させる。
(7-2)焼き網を外して、アルミホイルを取り出す。
(7-3)ご飯を器によそう。
(7-4)アルミホイルのたれ(脂が混ざって美味)をご飯にかける。
| 45分 |
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(8)完成
適当な大きさに包丁で切り、器へ移動させて出来上がり。
| 47分 |
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ウナギ全長66cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで47分(焼き25分+霧吹き12分+たれ焼き7分+その他3分)、味は91/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。
「フィッシュロースター(扉型・両面)＋アルミホイル」と比べて、身はふっくら軟らかく、皮はパリっと感はありつつ、少し軟らかい。燻製の様な香りも僅かにある。
水分が多いため、味が少しぼやけている。霧吹きを使わない硬くて味が凝縮した蒲焼か、霧吹きを使った軟らかくて味がぼやけた蒲焼か、好みが分かれそうです。
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