戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 中華鍋＋合わせ焼き網＋蒸す 総合評価 ◎90点 用意するもの 中華鍋 鉄製広東鍋30cm。 合わせ焼き網d キャプテンスタッグ BBQ 合わせ焼き網 UG-2007。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蒸し目皿 鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に中華鍋を乗せる。 (1-2)合わせ焼き網を開いた状態で乗せる。 (1-3)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (1-4)強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す (2-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。 (2-2)皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 (2-3)確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。 ※網をゆするなどして、ウナギの位置を調整し、焼きむらを防止する。  4分 (3)蒸す (3-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。 (3-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。 (3-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。  16分 (4)蒸し上がる フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  33分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)中華鍋へウナギを戻す。 (5-2)スプレーにみりんを入れる。 (5-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  34分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  35分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  39分 ウナギ全長66.5cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで39分(焼き16分+蒸し17分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他1分)、味は77/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかい。 箸だけで切り分けられるが、皮は伸びるために力が要る。スモーキーさは少しあって、ねっとりとした食感が美味しい。 追いだれすると味が締まった。煙は脂が落ちると気になり、たれが落ちるととても酷い。 たれが染み込んだり焼き付き難い。ウナギを素手やトングなどで動かさず、合わせ焼き網の動きだけで完成できた。 蒸した後は軟らかくて身崩れしやすいが、合わせ焼き網の引っくり返す動きだけで、張り付かず身崩れせず、簡単にたれ焼きが出来たのは良い。 戻る