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■ 蒲焼の作り方 ■
角型プレート+合わせ焼き網+蒸す

総合評価 ◎90点
用意するもの
角型プレートリバティーコーポレーション 鉄製角型プレート(ウェーブ) LD-176。
合わせ焼き網dキャプテンスタッグ BBQ 合わせ焼き網 UG-2007。
フライパン一般的なアルミニウム(表面加工)。
蒸し目皿鍋底から高くて水を多く入れられるものが良い。
蓋b中身が見える窓付。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳に角型プレートを乗せる。
(1-2)合わせ焼き網を開いた状態で乗せる。
(1-3)ウナギの身側が下になるように乗せる。
(1-4)強火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

(2-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。
(2-2)皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
(2-3)確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。

※網をゆするなどして、ウナギの位置を調整し、焼きむらを防止する。
 3分
(3)蒸す

(3-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(3-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。
(3-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
 15分
(4)蒸し上がる

フライパンを軽くゆすって、ウナギがぷるぷるしたら、蒸し上がり。

※目安は沸騰してから15分です。
 32分
(5)みりんを吹き付ける

(5-1)角型プレートへウナギを戻す。
(5-2)スプレーにみりんを入れる。
(5-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 33分
(6)たれを塗る

(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 35分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 39分
ウナギ全長66.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで39分(焼き15分+蒸し17分+みりん焼き2分+たれ焼き4分+その他1分)、味は88/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側が軟らかく、中はふにゃふにゃで少しだけもさっと、皮はやや弾力はあるがふにゃふにゃ。 箸だけで切り分けられるが、皮はやや伸びるために力が要る。スモーキーさは少しあって、ねっとりとした食感が美味しい。煙は脂が落ちると気になり、たれが落ちると狼煙レベル。 たれが染み込んだり焼き付き難い。ウナギを素手やトングなどで動かさず、合わせ焼き網の動きだけで完成できた。 蒸した後は軟らかくて身崩れしやすいが、合わせ焼き網の引っくり返す動きだけで、張り付かず身崩れせず、簡単にたれ焼きが出来たのは良い。

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