戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 角型プレート＋合わせ焼き網 総合評価 ◎95点 用意するもの 角型プレート リバティーコーポレーション 鉄製角型プレート(ウェーブ) LD-176。 合わせ焼き網d キャプテンスタッグ BBQ 合わせ焼き網 UG-2007。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に角型プレートを乗せる。 (1-2)合わせ焼き網を開いた状態で乗せる。 (1-3)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (1-4)強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す (2-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。 (2-2)皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※網をゆするなどして、ウナギの位置を調整し、焼きむらを防止する。  4分 (3)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  19分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)スプレーにみりんを入れる。 (4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  20分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  24分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  25分 ウナギ全長49.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで25分(焼き19分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわじゅわっと、皮は硬いがサクサク。スモーキーさはあって美味しい。 煙は脂が落ちると気になり、たれが落ちると狼煙レベル。 簡単で網への張り付きがなく、短時間で臭みとゴム食感が消え、味も良いのは高い評価が出来る。 スモーキーさがやや物足りないのと、焼ける量が半分になる問題点はある。 戻る