戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ グリルプレート＋合わせ焼き網 総合評価 ○70点 用意するもの グリルプレート キャプテンスタッグ/グリルプレート(B5サイズ)/UG-1569。 合わせ焼き網c キャプテンスタッグ BBQ 合わせ焼き網(S) UG-2008。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にグリルプレートを乗せる。 (1-2)合わせ焼き網を開いた状態で乗せる。 (1-3)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (1-4)中強火で焼く。  0分 (2)引っくり返す (2-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。 (2-2)皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※網をゆするなどして、ウナギの位置を調整し、焼きむらを防止する。  5分 (3)確り焼けた 油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  34分 (4)みりんを吹き付ける (4-1)スプレーにみりんを入れる。 (4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  35分 (5)たれを塗る (5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  37分 (6)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  39分 (7)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  40分 ウナギ全長66.5cm(捌いて2日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで40分(焼き34分+みりん焼き2分+たれ焼き2分+その他2分)、味は55/100点(脂度数2+美味度数3)でした。 小骨は気にならず。臭みは微かに残っているが、普通は気が付かない程度。 身は外側がやや硬く、中はもさもさ、皮は硬いがパリパリ。スモーキーさはあって美味しい。 煙は脂が落ちると気になり、たれが落ちると狼煙レベル。 網への張り付きがなく、簡単でじっくり焼けて良いが、思ったよりも味が良くない。 ウナギの質に問題があるのと、強火はグリルプレートからはみ出して危険なため、中強火でたれが焼き付き難いのもあるだろう。 戻る