戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 七輪＋焼き網＋蓋 総合評価 ◎90点 用意するもの 七輪 直径22.5cm×高さ20.5cm。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 焼き網j 直径24cm丸型。 パエリア鍋 ラクッキング鉄製ラウンドパン21cm HB-2649。 焼き網ハンドル パエリア鍋を持ち上げるために使う。 トング 一般的な物。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)七輪を準備する 屋外へ七輪を置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に18分ほど掛かりました。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)焼き網を乗せる。 (2-2)ウナギの身側が下になるように乗せる。 ※火熾し後は空気口を完成まで閉じる。  0分 (3)蓋をする パエリア鍋を引っ繰り返し、焼き網ハンドルを付けてかぶせる。  1分 (4)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側60〜90秒くらい焼く感じで、トングで何度も引っくり返す。  2分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  19分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  20分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  21分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  25分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  26分 ウナギ全長53cm(捌いて8日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで26分(焼き19分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他2分+α)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわじゅわっと、皮は硬いがサクサク。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。煙はとても酷いが、蓋から漏れ出る程度で、だいぶ抑制されている。 蓋は熱くて上からの加熱に貢献し、炭火にしては焼きむらが少なくて良い。網への張り付きは初期の一時的で身崩れしない。 空気口を閉めて蓋をすることで、炭火の火力が弱まり、じっくりと臭みとゴム食感を消すことが出来る。 超高温の炭火焼きと違い、10〜20秒の放置で焦げたりせず、ゆっくり落ち着いて、焼き具合を調整できるのは良い。 問題は焼ける量の少なさにある。 戻る