戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブントースター＋焼き網＋アルミホイル 総合評価 ○70点 用意するもの オーブントースター 1300Wを使いましたが、一般的な1000W程度で良いです。 焼き網c フッ素樹脂加工されているもの。 アルミホイル 受け皿に敷く。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 油引きと容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)オーブントースターを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)アルミホイルを受け皿に敷く。 (1-3)焼き網を乗せる。 (1-4)ウナギを身が上になるように乗せる。 - (2)様子を見る 換気扇とオーブントースター(1300W)のスイッチを入れる。  1分 (3)形が安定するまで注意する (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、3〜4分に1回くらい引っくり返す。 ※引っくり返す際に扉の隙間から、水が外に出やすいため気を付ける。 ※出来るだけ身側を確り焼けるよう、ヒーターのワット数などで調節します。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  33分 (5)たれを塗る (5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。 (5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。 (5-3)落ちたたれも使うため、たっぷり塗ります。 ※扉の隙間からたれが外に出やすいため気を付ける。  34分 (6)たれで焼けた たれが少し焦げ付いたら焼き上がり。  41分 (7)たれをご飯にかける (7-1)ウナギをまな板へ移動させる。 (7-2)焼き網を外して、アルミホイルを取り出す。 (7-3)ご飯を器によそう。 (7-4)アルミホイルのたれ(脂が混ざって美味)をご飯にかける。 (7-5)適当な大きさに包丁で切る。  43分 (8)完成 ウナギを包丁に乗せるように、器へ移動させて出来上がり。  44分 ウナギ全長66cm(捌いて5日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで44分(焼き33分+たれ焼き7分+その他4分)、味は86/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず、臭みはない。身はややふっくら感があり、皮のパリッとした食感は良いが、やや硬さもあった。 焼いている最中に煙は出るが、燻製の様な香りはほとんどない。たれは少し焦げが入って苦く、脂が混ざって美味しくなっているとは言い難い。 トレイを敷いていないため、ウナギから出る水分やたれが、扉の隙間から外側へ落ちて汚した。 たれはヒーター部へ落ちると、焦げ付くため、掃除が大変だった。 総合評価100点のフィッシュロースター(扉型・両面)＋アルミホイルと構造は似るが異なるものだった。 戻る