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■ 蒲焼の作り方 ■ 網焼プレート+後蒸し 総合評価 ◎85点
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用意するもの
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網焼プレート | イワタニ 網焼プレート CB-A-AMP。 |
ハンド・フィット・トング | ウナギを引っくり返すときに使う。 |
みりん | 一般的な本みりん。 |
スプレー | ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 |
うなぎのたれ | 市販品で良い。 |
刷毛と容器 | たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 |
まな板と包丁 | 蒲焼を切るために使う。 |
フライパン | 一般的なアルミニウム(表面加工)。 |
小鉢 | 蒸す際に使う。 |
蓋b | 中身が見える窓付。 |
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)網焼プレートを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中弱火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 4分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 30分 |
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(4)みりんを吹き付ける
(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
| 31分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
| 32分 |
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(6)切る
(6-1)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
(6-2)小鉢へ置いてたれを少し入れる。
| 36分 |
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(7)後蒸しする
(7-1)フライパンに水と小鉢を入れる。
(7-2)蓋をして強火で沸騰したら弱火にする。
※後蒸しとは「楽焼うなぎ」風の方法です。
| 37分 |
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(8)蒸し上がる
蒲焼を箸などで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
※目安は15〜20分です。
| 55分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
※「楽焼うなぎ」はご飯へ乗せずに食べます。
| 56分 |
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ウナギ全長47cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで56分(焼き30分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+後蒸し18分+その他3分)、味は78/100点(脂度数3+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふにゃふにゃ、皮はたれでふやけた感じで軟らかい。
スモーキーさは僅かにある。煙や火は脂やたれが落ちると出るが、短時間で酷くはない。
焼き始めに皮がやや張り付きやすい。反射板の平らな部分と比べると、穴の部分はやや高温で、ウナギを置く場所によって、焼きむらになりやすい。
脂やたれが網焼プレートを通り抜けて、カセットコンロにも落ちて汚す。反射板に焼き付いたたれは洗い落とし難い。
後蒸しによってウナギの癖や焦げなどを包み込み、たれの旨味が全体に行き渡っているが、特徴と刺激のない無難な味なために好みが分かれそう。
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