戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 網焼プレート(網無し)＋金串＋蒸す 総合評価 △30点 用意するもの まな板 金串を刺すために使う。 金串 丸串4本。 網焼プレート イワタニ 網焼プレート CB-A-AMP。 フライパン 一般的なアルミニウム(表面加工)。 蓋b 中身が見える窓付。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 (1)串打ちする 身と皮の間に金串(丸串)を通す。 ※鰭がある場合は切り落とす。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)網焼プレート(網無し)を台所など換気扇の近くに置く。 (2-2)ウナギの身が下になるように置く。 (2-3)中弱火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  3分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  22分 (5)蒸す (5-1)フライパンに水を深さ2cmほど入れる。 (5-2)ウナギを浮くように入れる。 (5-3)蓋をして、強火で沸騰したら、弱火にして蒸す。 ※蓋は確り閉まらなくても良い。  23分 (6)引っくり返す 引っくり返して両面を確り蒸す。  32分 (7)蒸し上がる 金串を軽く動かして、軟らかくなっていたら、蒸し上がり。 ※目安は沸騰してから15分です。  39分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)ウナギをフライパンから網焼プレートへ戻す。 (8-2)スプレーにみりんを入れる。 (8-3)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  40分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  41分 (10)串を抜く 皿にウナギを乗せて、串をゆっくり引き抜く。  44分 (11)完成 軽くたれを塗る。出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  45分 ウナギ全長48cm(捌いて10日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで45分(焼き22分+蒸し16分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他3分)、味は55/100点(脂度数2+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮は軟らかい。 スモーキーさはほとんどない。煙や火は脂やたれが落ちると出るが、短時間で酷くはない。 反射板とウナギの位置が近いため、落ちた水分やたれがぐつぐつとして、ウナギに付いて見た目と味を悪くする。 反射板の平らな部分と比べると、穴の部分はやや高温で、ウナギを置く場所によって、焼きむらになりやすい。 脂やたれが網焼プレートを通り抜けて、カセットコンロにも落ちて汚す。反射板に焼き付いたたれは洗い落とし難い。 金串の長さがやや足りておらず、持ち手が熱いのと慎重に引っくり返せないため、 蒸した後に1本が身を引き裂いて外れてしまった。色々な問題点があるためにお勧めできない焼き方。 戻る