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■ 蒲焼の作り方 ■
網焼プレート

総合評価 ◎75点
用意するもの
網焼プレートイワタニ 網焼プレート CB-A-AMP。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
刷毛と容器たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)網焼プレートを台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)中弱火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 5分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 35分
(4)みりんを吹き付ける

(4-1)スプレーにみりんを入れる。
(4-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 36分
(5)たれを塗る

(5-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。
 37分
(6)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 40分
(7)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 41分
ウナギ全長52cm(捌いて6日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで41分(焼き35分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は77/100点(脂度数3+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はしっとりじゅわっと、皮は硬いがサクサク。 スモーキーさは少しある。焦げ目は味となっていて美味しい。煙や火は脂やたれが落ちると出るが、短時間で酷くはない。 焼き始めに皮がやや張り付きやすい。反射板の平らな部分と比べると、穴の部分はやや高温で、ウナギを置く場所によって、焼きむらになりやすい。 じっくり焼けて臭みやゴム食感もなく簡単な良い。 脂やたれが網焼プレートを通り抜けて、カセットコンロにも落ちて汚す。反射板に焼き付いたたれは洗い落とし難い。 良し悪しのある焼き方。

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