戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付魚焼き網＋魚焼きホイル＋下茹で 総合評価 ◎90点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 蓋付魚焼き網 蓋付きグリル。和平フレイズ(YR-6522)とほぼ同じ。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  7分 (4)ウナギを乗せる (4-1)五徳に蓋付魚焼き網を乗せる。 (4-2)魚焼きホイルを敷く。 (4-3)ウナギの身側が下になるように置く。  8分 (5)焼く 蓋をして中火で焼く。  9分 (6)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  14分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  30分 (8)たれで煮る (8-1)魚焼きホイルをトレイ状に折る。 (8-2)たれを深さ5mm程度入れる。  31分 (9)引っくり返す 引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。 ※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。  37分 (10)たれを抜く 魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。 ※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。  41分 (11)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため数分ほど焼く。  42分 (12)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  45分 (13)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  46分 ウナギ全長48cm(捌いて1日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで46分(茹で7分+焼き22分+たれ焼き14分+その他3分)、味は69/100点(脂度数3+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさじゅわっと、皮は硬い。 スモーキーさは少しある。余ったたれに付けたら味が締まって良かった。 魚焼きホイルに接触した部分は焦げ易く、浮いた部分は焼けないという、焼きむらになりやすい。煙は少し出る程度で気にならない。 下茹でによって焦げるまで焼かなくても、臭みやゴム食感が消えるため、安心感と気楽さがあって良い。 戻る