戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ フィッシュロースター(扉型・両面)＋蓋付プレート＋焼き網 総合評価 ◎75点 用意するもの フィッシュロースター(扉型・両面) Panasonic フィッシュロースター NF-RT800。 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 焼き網p セリア メスティン ラージサイズ用ネット F-2632。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)蓋付プレートのトレイに焼き網を乗せる。 (1-2)ウナギの身側が下になるように置く。 (1-3)フィッシュロースターの焼き網の上に蓋付プレートを乗せる。  - (2)様子を見る フィッシュロースター(焼き加減・中)のスイッチを入れる。 焼き加減は中で始終焼きます。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギから小さな破裂音がしたら、トングで引っくり返す。 (3-2)3〜5分に1回ほど引っくり返す。  11分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  23分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  24分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  26分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  31分 (8)完成 ウナギを乗せて出来上がり。  32分 ウナギ全長88cm(捌いて52日間冷凍庫)の1/8(腹側前方の左半分)を、完成まで32分(焼き23分+みりん焼き2分+たれ焼き5分+その他2分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわっと、皮は硬い。 真皮は融解しておらず、ややぐにゃっとした感もあるが、気持ち悪いわけではない。色々な食感が混在していて楽しい。スモーキーさは強くて美味しい。 煙は蓋付プレートを開けると酷く立ち上るため、フィッシュロースターの煙抑制機能がほとんど意味がない。 蓋を開けるまで焼け具合がわからないため、頻繁に開けたいところだが、煙が気になるので開けられない。 上下から熱が加わり、蓋付プレート内はほぼ同じ温度になるため、早く焼ける皮は焦げ始め、分厚い身は焼けていないという状態になる。 早ければ臭くてゴム食感が残り、遅ければ焦げて苦くなるため、どこまで焼けば丁度良いかの見極めは難しい。 戻る