戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ステンレスざる＋合わせ焼き網 総合評価 ○50点 用意するもの ステンレスざる ステンレス丸型ザル約21cm 4936181507440。 ステンレス・トレー ステンレス万能トレー セリア。 炭火一式 成形木炭、炭バサミ、トーチバーナー。 合わせ焼き網a 挟んで使う網。110円(セリア)。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ステンレスざるを準備する 屋外へステンレス・トレーを置いてステンレスざるを乗せる。成形木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。火が表面の全体的に回るまで待つ。この準備に2分ほど掛かりました。 ※トレーやざるは本来の用途ではないため、実行する場合は自己責任です。 - (2)ウナギを乗せる (2-1)合わせ焼き網を開いた状態で、ウナギの身が下になるように置く。 (2-2)ステンレスざるへ乗せる。  0分 (3)引っくり返す (3-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。 (3-2)皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  4分 (4)焼きむらを防ぐ 合わせ網の位置を調整して、焼けていない場所を炭へ近付ける。  30分 (5)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  38分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  39分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  41分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  48分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  49分 ウナギ全長88cm(捌いて46日間冷凍庫)の1/8(尾側後方の後方)を、完成まで49分(焼き38分+みりん焼き2分+たれ焼き7分+その他2分+α)、味は87/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側は普通、中はじゅわっと、皮は硬いがサクサク。スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。煙は狼煙レベル。 成形木炭がウナギに付着しやすく、見た目と味を悪くしている。ざるが器状なため、成形木炭を立てて置ける場所が限られ、 ウナギを丁度良い位置にし辛く、焼きむらになりやすい。炭の量を増やせば良いが、持ち手は熱くなって掴めないだろう。 成形ではない木炭の方が向いている。ウナギの位置はゆすると動くが、上手く行かなかったり、落下しそうになったりで、手を使ったこともあった。 戻る