戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 蓋付プレート＋焼き網＋魚焼きホイル 総合評価 ◎95点 用意するもの 蓋付プレート パール金属 HB-3994 ラクッキング 鉄製蓋・ハンドル付角型グリルパン25×17�p(ウェーブ)。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳に蓋付プレートと焼き網を乗せる。 (1-2)魚焼きホイルを敷く。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  6分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  23分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  24分 (6)たれを入れる (6-1)少量のたれを1回だけ入れる。 (6-2)何度か引っくり返す。  25分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  29分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  30分 ウナギ全長60cm(捌いて39日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、 完成まで30分(焼き23分+みりん焼き1分+たれ焼き4分+その他2分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわじゅわっと、皮はやや硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。真皮は融解している。 煙は蓋によって抑制されてほとんど気にならない。 蓋で中が見えないため、焦げないか不安になるが、急に焦げたりしないため、落ち着いてゆっくり焼ける。 唯一の問題点は焼ける量の少なさ。 戻る