戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ ビビンバ鍋＋焼き網＋魚焼きホイル＋蓋 総合評価 ◎95点 用意するもの ビビンバ鍋 コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。 焼き網o セリア クックネット 調理網。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 蓋a 中身が見える窓付。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)五徳にビビンバ鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)魚焼きホイルを敷く。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。 ※蓋のつまみは熱くなるため、鍋つかみや濡れた布巾を使うと良い。  9分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  27分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  28分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。 (6-2)魚焼きホイルに零れ落ちたたれと絡めて焼く。  29分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  32分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  33分 ウナギ全長60cm(捌いて38日間冷凍庫)の1/4(腹側後方)を、 完成まで33分(焼き27分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は100/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はふわじゅわっと、皮はやや硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いている。脂度数4で冷凍焼けした個体とは思えないほど美味しい。 真皮は融解していないが、蒸し焼き効果で臭みやゴム食感は消えている。煙は蓋を開けると少し出る程度。 ウナギが張り付かず、引っくり返す回数が少なく、たれは少量で十分で、汚れも少なく洗い物が楽。 唯一の問題点は焼ける量の少なさ。 戻る