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■ 蒲焼の作り方 ■
ビビンバ鍋+焼き網+魚焼きホイル+蓋

総合評価 ◎95点
用意するもの
ビビンバ鍋コーナン 直火専用 お家で本格派 ビビンバ鍋 敷板付 (特価300円)。
焼き網oセリア クックネット 調理網。
魚焼きホイルアルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。
蓋a中身が見える窓付。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
みりん一般的な本みりん。
スプレーダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳にビビンバ鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)魚焼きホイルを敷く。
(1-3)ウナギの身が下になるように置く。
-
(2)焼く

蓋をして中強火で焼く。
 0分
(3)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。

※蓋のつまみは熱くなるため、鍋つかみや濡れた布巾を使うと良い。
 9分
(4)蒸し焼けた

身と皮に焦げ目が付くまで焼く。

※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。
 27分
(5)みりんを吹き付ける

(5-1)スプレーにみりんを入れる。
(5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。
 28分
(6)たれを塗る

(6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。
(6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。
(6-2)魚焼きホイルに零れ落ちたたれと絡めて焼く。
 29分
(7)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 32分
(8)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 33分
ウナギ全長60cm(捌いて38日間冷凍庫)の1/4(腹側後方)を、 完成まで33分(焼き27分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は100/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はふわじゅわっと、皮はやや硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いている。脂度数4で冷凍焼けした個体とは思えないほど美味しい。 真皮は融解していないが、蒸し焼き効果で臭みやゴム食感は消えている。煙は蓋を開けると少し出る程度。 ウナギが張り付かず、引っくり返す回数が少なく、たれは少量で十分で、汚れも少なく洗い物が楽。 唯一の問題点は焼ける量の少なさ。

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