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■ 蒲焼の作り方 ■
たこ焼き器＋魚焼きホイル＋蒸す
総合評価 ○65点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)たこ焼き器に魚焼きホイルを敷く。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)スイッチを入れる。
※鰭がある場合は切り落とす。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
※こまめに動かして焼きむらを防ぐ。
| 5分 |
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(3)全体をむら無く焼く
トングでウナギを押して焼きむらを防ぐ。
| 21分 |
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(4)焼けた
確りは焼かない。脂がにじみ出したら、蒸し工程へ移す。
| 36分 |
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(5)蒸す
(5-1)フライパンに蒸し目皿と水を入れる。
(5-2)ウナギの皮が下になるように乗せる。
(5-3)蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にする。
| 37分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して両面を確り蒸す。
※目安は沸騰してから15〜20分です。
| 50分 |
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(7)たれを入れる
(7-1)ウナギをトングで軽く触って、硬い部分が無くなったら、蒸し上がり。
(7-2)ウナギをフライパンからたこ焼き器へ戻す。
(7-3)たれを薄く浸される程度に入れる。
| 57分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 66分 |
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ウナギ全長65cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(腹側)を、完成まで66分(焼き36分+蒸し19分+たれ焼き9分+その他2分)、味は73/100点(脂度数4+美味度数3)でした。
小骨は口の中で探すとあるが喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側は軟らかく、中はふにゃふにゃ、皮はやや硬いからふにゃふにゃまで混在。
皮のやや硬い部分は箸だけでは切れない。スモーキーさはない。追いだれしたら味が締まって美味しい。煙は少ない。
魚焼きホイルにウナギが張り付くこともあったが、原因はトングで押し続けていたので、しわや凹凸が出来たからだろうと思われる。
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