戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ たこ焼き器＋魚焼きホイル＋下茹で 総合評価 ○70点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 たこ焼き器 800W、温度ヒューズ装置、アルミダイキャスト。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら弱火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)2〜3回ほど引っくり返す。  2分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  5分 (4)ウナギを乗せる (4-1)たこ焼き器に魚焼きホイルを敷く。 (4-2)ウナギの身が下になるように置く。 (4-3)スイッチを入れる。  6分 (5)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※こまめに動かして焼きむらを防ぐ。  11分 (6)全体をむら無く焼く トングでウナギを押して焼きむらを防ぐ。  26分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  30分 (8)たれで煮る (8-1)魚焼きホイルをトレイ状に折る。 (8-2)たれを深さ5mm程度入れる。  31分 (9)引っくり返す 引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。 ※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。  39分 (10)たれを抜く 魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。 ※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。  41分 (11)たれを抜いて焼く 表面に焦げ目を付けるため、2〜4分ほど焼く。  42分 (12)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  44分 (13)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  45分 ウナギ全長65cm(捌いて5日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで45分(茹で5分+焼き24分+たれ焼き13分+その他3分)、味は84/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は口の中で探すとあるが喉に刺さるほどではない。臭みは全く無し。身は外側は普通、中はふわっとして水分多め、皮はやや硬い。 スモーキーさはほとんどない。焦げたところはやや苦い。煙は少ない。 たれを抜いて焼く工程で、部分的に焦げやすい。スモーキーさがなくて弱い味なのに、焦げが出来ると苦味が際立って良くない。 下茹でによって確り焼かなくても、臭みが消える安心感はあるが、味は下茹ですることなく、普通に焼いた方が良い。 戻る