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■ 蒲焼の作り方 ■
中華鍋+焼き網+魚焼きホイル

総合評価 ◎90点
用意するもの
中華鍋鉄製広東鍋30cm。
焼き網j直径24cm丸型。
魚焼きホイルアルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。
ハンド・フィット・トングウナギを引っくり返すときに使う。
うなぎのたれ市販品で良い。
まな板と包丁蒲焼を切るために使う。

(1)ウナギを乗せる

(1-1)五徳に中華鍋と焼き網を乗せる。
(1-2)魚焼きホイルを敷く。
(1-3)ウナギの身側が下になるように置く。
(1-4)中強火で焼く。
 0分
(2)引っくり返す

皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
 8分
(3)確り焼けた

脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
 52分
(4)たれで煮る

(4-1)魚焼きホイルをトレイ状に折る。
(4-2)たれを深さ5mm程度入れる。
(4-2)強火にする。
 54分
(5)引っくり返す

引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。

※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
 67分
(6)たれを抜く

魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。

※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。
 70分
(7)たれを抜いて焼く

表面に焦げ目を付けるため数分ほど焼く。
 71分
(8)切る

蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
 74分
(9)完成

出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
 75分
ウナギ全長81cm(捌いて34日間冷凍庫)の1/4(尾側後方)を、完成まで75分(焼き52分+たれ焼き20分+その他3分)、味は100/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は尾鰭に近い部分が、喉に刺さったが外れた。大型個体なために注意が必要だった。臭みは全く無し。 身は外側がやや軟らかく、中はふわしっとりじゅわっと、皮はやや硬い。スモーキーさはほとんどない。煙は少ない。 余ったたれに付けたら味が締まって良かった。 ウナギにハンド・フィット・トングを近付けると熱いため、もう少し長いトングの方が良いかもしれない。 時間は掛かるが、慌てず作業できて、失敗し難い良い焼き方。

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