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■ 蒲焼の作り方 ■
角型プレート＋焼き網＋魚焼きホイル
総合評価 ◎95点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳に角型プレートと焼き網を乗せる。
(1-2)魚焼きホイルを敷く。
(1-3)ウナギの身側が下になるように置く。
(1-4)中強火で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 6分 |
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(3)全体をむら無く焼く
トングでウナギを押して焼きむらを防ぐ。
| 28分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 47分 |
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(5)たれで煮る
(5-1)魚焼きホイルをトレイ状に折る。
(5-2)たれを深さ5mm程度入れる。
(5-2)強火にする。
| 48分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
※穴が開いていたので、新しい魚焼きホイルと交換した。
| 59分 |
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(7)たれを抜く
(7-1)魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
(7-2)ご飯にたれをかけおく。
| 62分 |
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(8)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため数分ほど焼く。
| 63分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 66分 |
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(10)完成
(10-1)ご飯へ蒲焼を乗せる。
(10-2)余ったたれを蒲焼に掛けて出来上がりです。
| 67分 |
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ウナギ全長65cm(捌いて1日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで67分(焼き47分+たれ焼き18分+その他2分)、味は98/100点(脂度数4+美味度数5)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわっと、皮はやや硬い。食感が丁度良い。
スモーキーさはほとんどない。煙は少ない。ウナギにハンド・フィット・トングを近付けると熱いため、もう少し長いトングの方が良いかもしれない。
時間は掛かるが、慌てず作業できて、失敗し難い良い焼き方。
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