戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 炉端焼き器＋合わせ焼き網＋下茹で 総合評価 ○70点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 炉端焼き器 焼き鳥で使う家庭用機器(カセットガス式)。 合わせ焼き網c キャプテンスタッグ BBQ 合わせ焼き網(S) UG-2008。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら中弱火で茹でる。  0分 (2)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  5分 (3)ウナギを乗せる (3-1)炉端焼き器を台所など換気扇の近くに置く。 (3-2)合わせ焼き網を開いた状態で乗せる。 (3-3)ウナギの身側が下になるように乗せる。 (3-4)強火で焼く。  6分 (4)引っくり返す (4-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。 (4-2)皮側1分、身側2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※網をゆするなどして、ウナギの位置を調整し、焼きむらを防止する。  9分 (5)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でたれ焼き工程へ移る。  29分 (6)みりんを吹き付ける (6-1)スプレーにみりんを入れる。 (6-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  30分 (7)たれを塗る (7-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (7-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  31分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  33分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  34分 ウナギ全長88cm(捌いて32日間冷凍庫)の1/8(前方から3番目)を、完成まで34分(茹で5分+焼き23分+みりん焼き1分+たれ焼き2分+その他3分)、味は85/100点(脂度数4+美味度数4)でした。 小骨は口の中で探すとあるが、注意すれば気にならない。臭みとしては無いが、ウナギの良い香りが、やや強く感じる部分があった。 身は外側がやや硬く、中はもさしっとりで水分多め、皮は非常に硬い。スモーキーさは少しある。煙は脂やたれが落ちると気になる。 焦げ目は良い味となって苦くは感じない。 下茹でによって臭みやゴム食感が、ある程度は消えたという安心感はあるが、分厚い個体なためにもう少し焼いてもよかった。 下茹での際に引っくり返さなかったためか、ウナギが少し丸まってしまい、焼いて戻るまでに時間が掛かった。 まな板へ乗せる際に落下させるため、たれが飛び散りやすい。合わせ焼き網だけでは全てを行おうとせず、トングを使うと良いかもしれない。 戻る