戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ バーベキューコンロ(中・網無し)＋合わせ焼き網＋下茹で 総合評価 ◎80点 用意するもの 片手鍋 IH対応でフッ素樹脂塗膜加工の雪平鍋。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 バーベキューコンロ(中) コーナン・オリジナル・バーベキューコンロ・NEIN ・4人用。 炭火一式 木炭、炭バサミ、トーチバーナー、携帯扇風機。 合わせ焼き網c キャプテンスタッグ BBQ 合わせ焼き網(S) UG-2008。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギと水を入れる (1-1)片手鍋にウナギの身側を下にして置く。 (1-2)水を深さ4〜5cmほど入れる。 (1-3)強火で沸騰したら中火で茹でる。  0分 (2)引っくり返す (2-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (2-2)1〜2分に1回ほど引っくり返す。  3分 (3)下茹でが出来上がる 収縮が止まって粘膜が剥がれてきた頃に火を止める。  7分 (4)BBQコンロを準備する 屋外へBBQコンロを置き、木炭を入れてトーチバーナーで燃やす。炭バサミで木炭を移動させたり、携帯扇風機で風を送って、火を全体的に回す。この準備に30分ほど掛かりました。 ※通常のバーベキューと比べて、炭は少なく重ねず遠火にして、じっくり焼けるようにする。 - (5)ウナギを乗せる (5-1)合わせ焼き網を開いた状態で、ウナギの身が下になるように置く。 (5-2)バーベキューコンロ(中・網無し)へ乗せる。  0分 (6)引っくり返す (6-1)焼き網を合わせるようにして引っくり返す。 (6-2)皮側30〜60秒、身側1〜2分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  2分 (7)焼けた 下茹でによる臭み抜きで、確り焼く必要はないが、焦げ目も味になるため、好みの加減でみりん焼き工程へ移る。  17分 (8)みりんを吹き付ける (8-1)スプレーにみりんを入れる。 (8-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。  18分 (9)たれを塗る (9-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (9-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  19分 (10)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  22分 (11)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  23分 ウナギ全長81cm(捌いて24日間冷凍庫)の1/4(腹側後方)を、完成まで30分(茹で7分+焼き17分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分+α)、味は96/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側は硬く、中はふわっじゅわっとで水分多め、皮は非常に硬い。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いていて美味しい。焦げ目は味となっている。煙は狼煙レベル。 焼き始め頃は網にやや張り付くが、振れば外れるので大きな問題は無い。 真皮は融解していないが、下茹でによって臭みやゴム食感は消えて、バリバリになっていないのが良い。 持ち手は熱くならず、軍手などは不要だった。 網を合わせた状態と比べて、網への張り付きが少ない、引っくり返しやすい、みりんやたれを付けやすいて良い。 問題点としては場所と炭は2倍必要になるが、焼いていない側の網を少し上げて、炭バサミで移動させるなどの火力調整が楽だった。 戻る