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■ 蒲焼の作り方 ■
ステーキ皿(中)＋焼き網＋魚焼きホイル
総合評価 ○70点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)五徳にステーキ皿と焼き網を乗せる。
(1-2)魚焼きホイルを敷く。
(1-3)ウナギの身が下になるように置く。
(1-4)中火で焼く。
※ステーキ皿から魚焼きホイルがはみ出すと燃える。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 6分 |
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(3)全体をむら無く焼く
トングでウナギを押して焼きむらを防ぐ。
| 24分 |
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(4)確り焼けた
油が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
※もう少し焼いても良いが、時間が掛かり過ぎるため、ここで諦めた。
| 51分 |
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(5)たれで煮る
(5-1)魚焼きホイルをトレイ状に折る。
(5-2)たれを深さ5mm程度入れる。
| 52分 |
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(6)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 63分 |
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(7)たれを抜く
魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。
| 65分 |
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(8)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため数分ほど焼く。
| 66分 |
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(9)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 71分 |
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(10)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 72分 |
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ウナギ全長69cm(捌いて23日間冷凍庫)の1/3(中央)を、完成まで72分(焼き51分+たれ焼き19分+その他2分)、味は89/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや軟らかく、中はふわっとじゅわっと、皮はやや硬い。スモーキーさはほぼ無い。煙は少ない。
余ったたれは濃くて美味しく、蒲焼を付けると味は締まるが、たれの味に負けてしまう。
高温になった魚焼きホイルはよれよれになって、ウナギが少し張り付くようになる。
魚焼きホイル越しの焼き網に触れた部分は、早く焼けてしまって、浮いた部分はほとんど焼けない。
この焼きむらを防ぐために、頻繁に場所移動させる必要がある。その際にステーキ皿(中)から魚焼きホイルがはみ出し、
何度か引火して吹き消すことになった。火災の危険性があるため、目を離せずに気を使う。
火力を弱火に下げれば良いが、確り焼きだけで1時間半は掛かると思われる。
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