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■ 蒲焼の作り方 ■
たこ焼き器＋魚焼きホイル
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)たこ焼き器に魚焼きホイルを敷く。
(1-2)ウナギの身が下になるように置く。
(1-3)スイッチを入れる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
※こまめに動かして焼きむらを防ぐ。
| 5分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 42分 |
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(4)たれで煮る
(4-1)魚焼きホイルをトレイ状に折る。
(4-2)たれを深さ5mm程度入れる。
| 43分 |
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(5)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 49分 |
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(6)たれを抜く
(6-1)魚焼きホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
(6-2)ご飯にたれをかけおく。
| 51分 |
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(7)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため、2〜4分ほど焼く。
| 52分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 55分 |
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(9)完成
ご飯へ蒲焼を乗せて出来上がりです。
※余ったたれを蒲焼に掛けても美味しい。
| 56分 |
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ウナギ全長54cm(捌いて19日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで56分(焼き42分+たれ焼き12分+その他2分)、味は68/100点(脂度数2+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや硬く、中はじゅわっとしっとり、皮はやや硬い。スモーキーさは少しだけある。煙は少ない。
たれは濃くて美味しい。特に大きな問題なく、簡単で失敗し難く、片付けも楽で良い方法。
凸凹のたこ焼きプレートに魚焼きホイルを敷いているため、
加熱が凸部分は強くて凹部分は弱く、放置すると焼きむらになりやすい。それを防ぐために頻繁に場所移動させる必要があるのはやや面倒。
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