戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 中華鍋＋焼き網＋魚焼きホイル＋蓋 総合評価 ◎95点 用意するもの 中華鍋 鉄製広東鍋30cm。 焼き網j 直径24cm丸型。 蓋b 中身が見える窓付。 魚焼きホイル アルミホイルにシリコーン樹脂加工されているもの。厚手が良い。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 みりん 一般的な本みりん。 スプレー ダイソー しょうゆスプレー。みりんを吹き付けるために使う。 うなぎのたれ 市販品で良い。 刷毛と容器 たれを付けるために使う。容器は小鉢を使用。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)中華鍋と焼き網を乗せる。 (1-2)魚焼きホイルを敷く。 (1-3)ウナギの身が下になるように置く。 - (2)焼く 蓋をして中強火で焼く。  0分 (3)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度か引っくり返す。  6分 (4)蒸し焼けた 身と皮に焦げ目が付くまで焼く。 ※ウナギから出る水分で、蒸し焼きになっているため、臭みはほぼ消えている。確り焼くと水分が減って硬くなりやすい。  27分 (5)みりんを吹き付ける (5-1)スプレーにみりんを入れる。 (5-2)身側と皮側を全体的に1回だけ吹き付ける。 ※脂が溜まっている場合は、一旦火を消して、テッシュペーパーなどでふき取る。  28分 (6)たれを塗る (6-1)小鉢にたれと刷毛を入れて染み込ませる。 (6-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを2〜3回ほど行う。  29分 (7)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  32分 (8)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  33分 ウナギ全長69cm(捌いて16日間冷凍庫)の1/4(腹側後方)を、 完成まで33分(焼き27分+みりん焼き1分+たれ焼き3分+その他2分)、味は97/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が普通、中はふわっと、皮は普通。 スモーキーさは非常に強く、パンチが効いて美味しい。焦げたところはやや苦いが味として認識できる。 真皮が完全には融解していないが、ゴム食感はなくどろっとした旨みに変わっている。 これが蓋を使った蒸し焼きの良いところで、確り焼かなくても臭みとゴム食感が消せる。 蓋を開けると湯気と煙は気になるが、それ以外は少しずつ漏れ出て抑制されている。 蓋のつまみは徐々に熱くなるため、濡れた布巾や鍋つかみがあると良い。 魚焼きホイルによって網への張り付きが無いのが良い。 戻る