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■ 蒲焼の作り方 ■
フィッシュロースター(扉型・両面)
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)準備する
(1-1)ウナギを乗せる。
(1-2)フィッシュロースター(焼き加減・弱)のスイッチを入れる。
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(2)様子を見る
焼き加減は弱で始終焼きます。
※中や強にして早く焼きたくなりますが、臭みを抜くために我慢します。
| 2分 |
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(3)形が安定するまで注意する
(3-1)扉をこまめに開け、ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。
(3-2)反り返りがなくなって、形が安定してきたら、確り焼けるまで、3〜4分に1回くらい引っくり返す。
※尾鰭近くは早く焼けるため、アルミホイルで軽く巻いて、焼け過ぎを防ぐのも良い。
| 6分 |
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(4)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 31分 |
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(5)たれを塗る
(5-1)容器にたれを入れ、油引きに染み込ませる。
(5-2)身側に塗ったら、引っ繰り返して、皮側を塗る。それを3〜4回ほど行う。
(5-3)たれを塗り終えてからは、非常に焦げやすいため注意する。
| 32分 |
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(6)たれで焼けた
たれが少し焦げ付いたら焼き上がり。
| 38分 |
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(7)切る
適当な大きさに包丁で切る。
※尾鰭近くは焦げたので、切り捨てた。
| 39分 |
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(8)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 40分 |
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ウナギ全長57cm(捌いて22日間冷凍庫)を、完成まで40分(焼き31分+たれ焼き8分+その他1分)、味は88/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず、臭みは全く無し。身はややふっくら感があり、皮のパリッとした食感がとても良い。
燻製の様な香りも少しある。
簡単で手間が要らず、美味しく出来る良い方法だが、
ウナギの脂は流れ落ち、たれはご飯に使えず、零れ落ちる量も多いのは気になる。
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