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■ 蒲焼の作り方 ■
焼き鳥グリル(串)＋焼き網＋アルミホイル
総合評価 ◎80点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼き鳥グリル(網)を台所など換気扇の近くに置く。
(1-2)焼き網にウナギの身が下になるように乗せる。
(1-3)換気扇と焼き鳥グリルのスイッチを入れる。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。
| 8分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 39分 |
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(4)たれで煮る
(4-1)アルミホイルにウナギを乗せる。
(4-2)トレイ状に折る。
(4-3)焼き網に乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。
| 40分 |
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(5)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 53分 |
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(6)たれを抜く
アルミホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。
| 56分 |
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(7)たれを抜いて焼く
表面に焦げ目を付けるため、2〜4分ほど焼く。
| 57分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 60分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 61分 |
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ウナギ全長55cm(捌いて13日間冷凍庫)の半分(尾側)を、完成まで61分(焼き39分+たれ焼き20分+その他2分)、味は87/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側はやや硬く、中はじゅわっとしっとり、皮は硬い。スモーキーさは少しある。煙は少ない。
ヒーター中央付近の火力が強く、焼きむらを防ぐために、頻繁に確認や移動させる必要がある。
たれを抜いて焼く工程で、短時間で焦げ易くて、丁度良く焼くのは難しい。
少し焦げたところはやや苦い。余ったたれは濃くて美味しい。
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