戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ マルチプレート(下段)＋湯煎 総合評価 △35点 用意するもの マルチプレート ピーナッツクラブ クッキングマルチプレート AH10381。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 ポリ袋 耐熱温度120℃で湯煎できるアイラップ。 うなぎのたれ 市販品で良い。 鍋とざる 湯煎するために使う。ステンレスざる。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)マルチプレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)下段にウナギの身が下になるように置く。 (1-3)換気扇とマルチプレートのスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側5〜10分、身側10〜15分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。  23分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 小皿などに乗せて冷めるまで置く。  58分 (4)湯煎する (4-1)ポリ袋に冷めたウナギとたれを入れる。 (4-2)ポリ袋から出来るだけ空気を抜いて結ぶ。 (4-3)鍋にざるを置いて水を入れる。 (4-4)ざるにポリ袋を入れて、中強火で湯煎する。  64分 (5)たれを抜く ポリ袋を破って、たれを容器などへ移す。  78分 (6)たれを抜いて焼く マルチプレート(上段)へ戻して、表面に焦げ目が付くまで焼く。  79分 (7)切る (7-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (7-2)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  89分 (8)完成 蒲焼を乗せて、出来上がりです。  90分 ウナギ全長54m(捌いて11日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで90分(焼き58分+湯煎14分+たれ焼き10分+その他8分)、 味は44/100点(脂度数2+美味度数2)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が硬く、中はもさしっとり、皮は軟らかい。スモーキーさはない。煙は少ない。 引っくり返す際に一旦外へ出す必要があり、脂やたれが外側へ落ちたり身割れする。 火力が弱くて時間が掛かり過ぎる。下段プレートが取り外せないため、清潔に拭き掃除することが面倒。 湯煎によってたれは身の中まで染みているが味が薄い。完成後に余ったたれを蒲焼にかけても味が薄い。 たれで煮る場合は水分が飛んで濃くなるが、湯煎は水分が飛ばないのと、ウナギの中の水分がたれへ出たり、 たれを抜く際にポリ袋に付着した水が落ち、たれを薄めていると思われた。 戻る