戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ マルチプレート(上段)＋湯煎 総合評価 △40点 用意するもの マルチプレート ピーナッツクラブ クッキングマルチプレート AH10381。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 ポリ袋 耐熱温度120℃で湯煎できるアイラップ。 うなぎのたれ 市販品で良い。 鍋とざる 湯煎するために使う。ステンレスざる。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)マルチプレートを台所など換気扇の近くに置く。 (1-2)上段にウナギの身が下になるように置く。 (1-3)換気扇とマルチプレートのスイッチを入れる。  0分 (2)引っくり返す 皮側1〜2分、身側2〜3分くらい焼く感じで、何度も引っくり返す。 ※張り付きやすいため、時々持ち上げたりして、身崩れに注意する。  7分 (3)全体をむら無く焼く トングでウナギを押して焼きむらを防ぐ。  23分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 小皿などに乗せて冷めるまで置く。  46分 (5)湯煎する (5-1)ポリ袋に冷めたウナギとたれを入れる。 (5-2)ポリ袋から出来るだけ空気を抜いて結ぶ。 (5-3)鍋にざるを置いて水を入れる。 (5-4)ざるにポリ袋を入れて、中強火で湯煎する。  51分 (6)たれを抜く ポリ袋を破って、たれを容器などへ移す。  66分 (7)たれを抜いて焼く マルチプレート(上段)へ戻して、表面に焦げ目が付くまで焼く。  67分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  71分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  72分 ウナギ全長46m(捌いて11日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで72分(焼き46分+湯煎15分+たれ焼き4分+その他7分)、 味は72/100点(脂度数4+美味度数3)でした。小骨は気にならず。臭みは全く無し。 身は外側が普通、中はじゅわっと、皮は非常に硬い。スモーキーさはほとんどない。煙は少ない。 たれを抜いて焼く工程で、プレート上でたれが焦げて、ウナギにまとわりつき、見た目の悪さと余計な苦味が出た。 揚げたウナギに苦いたれを付けた様な感じ。湯煎によって焦げたたれは減っているが、完全には防げなかった。 マルチプレート(上段)はこの問題が避けられないため、蒲焼にはおすすめできない調理器具。 戻る