戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ 焼肉ロースター＋湯煎 総合評価 ◎80点 用意するもの 焼肉ロースター ZAIGLE mini-jp01。カーボンヒーターによる無煙グリル。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 ポリ袋 耐熱温度120℃で湯煎できるアイラップ。 うなぎのたれ 市販品で良い。 鍋と小皿 湯煎するために使う。耐熱皿が良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)ウナギを乗せる (1-1)焼肉ロースターにウナギを乗せる。 (1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。  0分 (2)引っくり返す 引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。  8分 (3)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。 小皿などに乗せて冷めるまで置く。  31分 (4)湯煎する (4-1)ポリ袋に冷めたウナギとたれを入れる。 (4-2)ポリ袋から出来るだけ空気を抜いて軽く結ぶ。 (4-3)鍋に小皿を置いて水を入れる。 (4-4)小皿にポリ袋を乗せて、中強火で湯煎する。 ※沸騰後は小皿とポリ袋が移動しやすいので注意。  34分 (5)たれを抜く ポリ袋を破って、たれを容器などへ移す。  44分 (6)たれを抜いて焼く 焼肉ロースターへ戻して、表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。  45分 (7)切る (7-1)ご飯を器によそって、たれを掛ける。 (7-2)蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  48分 (8)完成 蒲焼を乗せて、出来上がりです。  49分 ウナギ全長81cm(捌いて9日間冷凍庫)の1/4(尾側前方)を、完成まで49分(焼き31分+湯煎10分+たれ焼き3分+その他5分)、味は98/100点(脂度数5+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや硬く、中はじゅわっと、皮は非常に硬いがザクザク。 スモーキーさはほとんどない。煙は少ないが湯気は出る。 たれはやや染み込みが足りないため、もう少し長く湯煎しても良かった。余ったたれを蒲焼に掛けたら味が締まった。 湯煎の際に小皿とポリ袋が動くため、留まるように工夫が必要。 戻る