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■ 蒲焼の作り方 ■
焼肉ロースター＋フライパン＋アルミホイル
総合評価 ◎90点
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用意するもの
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(1)ウナギを乗せる
(1-1)焼肉ロースターにウナギを乗せる。
(1-2)フード下段の温度調節ダイヤル5で焼く。
| 0分 |
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(2)引っくり返す
引っくり返さなくても焼けるが、焼け具合の確認のためにも引っくり返す。
| 8分 |
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(3)確り焼けた
脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。
| 26分 |
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(4)たれで煮る
(4-1)アルミホイルにウナギを乗せてトレイ状に折る。
(4-2)フライパンに乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。
(4-3)弱火で煮る。
| 28分 |
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(5)引っくり返す
引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。
※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。
| 33分 |
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(6)たれを抜く
アルミホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。
※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。
| 37分 |
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(7)たれを抜いて焼く
焼肉ロースターへ戻して、表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。
| 38分 |
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(8)切る
蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。
| 41分 |
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(9)完成
出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。
| 42分 |
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ウナギ全長55cm(捌いて9日間冷凍庫)の半分(腹側)を、完成まで42分(焼き26分+たれ焼き13分+その他3分)、味は87/100点(脂度数4+美味度数4)でした。
小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側が硬く、中はもさしっとり、皮は非常に硬くてバリバリ。
スモーキーさはほとんどない。煙は少ないが湯気は出る。
たれは身まで確り染み込んで、少し辛さを感じるが、ご飯があれば丁度良い加減だろう。
ただ、甘露煮に近くなっているため、蒲焼としてはもう少し短い時間で良かった。
普通にたれを付けると、焦げた飴状のものが付着して、苦みと食感の悪さで台無しになるが、この方法はそれを回避できているのは良い。
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