戻る ■ 蒲焼の作り方 ■ オーブンレンジ(オーブン)＋焼き網＋アルミホイル 総合評価 ◎80点 用意するもの オーブンレンジ オーブン(250→200℃)機能を使用。 焼き網m シリコン加工されている脚のあるもの。 鍋掴み 高熱になったトレイを触るのに必要。 ハンド・フィット・トング ウナギを引っくり返すときに使う。 アルミホイル たれで煮る。 うなぎのたれ 市販品で良い。 まな板と包丁 蒲焼を切るために使う。 (1)準備する (1-1)トレイに焼き網を置く。 (1-2)ウナギを身側が上になるように乗せる。 - (2)様子を見る オーブン(下段)にしてスイッチを入れる。 ※250℃に達するとその後は200℃を保ちます。  0分 (3)引っくり返す (3-1)ウナギが反り返る前に、トングで引っくり返す。 (3-2)形が安定したら、2〜4分に1回ほど引っくり返す。  5分 (4)確り焼けた 脂が落ちて泡立ち、身割れが始まって、焦げる寸前まで焼きます。ここまで確り焼かないと味が悪く、臭みとゴム食感が残り、骨が喉に刺さりやすいです。  42分 (5)たれで煮る (5-1)アルミホイルにウナギを乗せる。 (5-2)トレイ状に折る。 (5-3)焼き網に乗せて、たれを深さ5mm程度入れる。  43分 (6)引っくり返す 引っくり返して、全体にたれを馴染ませる。 ※たれがこぼれたり、穴が開かないよう、気を付ける。  47分 (7)たれを抜いて焼く (7-1)アルミホイルを持ち上げて、たれを容器などへ移す。 (7-2)表面に焦げ目を付けるため、1〜3分ほど焼く。 ※たれはご飯にかけて鰻丼にすると良い。  61分 (8)切る 蒲焼をまな板へ乗せ、適当な大きさに包丁で切る。  65分 (9)完成 出来上がりです。ご飯へ乗せれば鰻丼になります。  66分 ウナギ全長69cm(捌いて8日間冷凍庫)の1/3(尾側)を、完成まで66分(焼き42分+たれ焼き22分+その他2分)、味は95/100点(脂度数4+美味度数5)でした。 小骨は気にならず。臭みは全く無し。身は外側がやや軟らかく、中はもさしっとり、皮は非常に硬い。スモーキーさは僅かにある。煙は少ない。 たれが確り染み込んでいて良い。余ったたれは濃くなってウナギの味もして美味しい。 皮はザクザクと噛み砕けず、がっちりと硬いため、よく噛む必要があって気になる。 時間は掛かるが工程速度がゆっくりなため、急に焦げたりして慌てることなく、落ち着いて焼けることは良い。 戻る